天然酵母ベーシックコース
天然酵母ベーシックコースは、全6回のコースです。
じっくり発酵させて、自然な香り、美味しさ、食感を引き出す天然酵母。レッスンでは、そんな天然酵母の中でも比較的扱い易く、手に入りやすいホシノ丹沢酵母パン種を使います。メニューも普段の食卓で活躍しそうなベーシックなものになっています。
一次発酵終了から焼成までのものと、こねた生地を持ち帰って頂いておうちで発酵・焼成して頂くものの2つをやって頂くレッスンです。
メニューによっては、こねない生地作りもします。
試食もございます。
1回 5500円
1月 プチブール
見た目はバリッとしていますが、中身はソフトフランスの食感です。
丸めやクープ、基本がつまったプチブールです。
2月 パン・ド・ミ
パン・ド・ミとは、「中身のパン」という意味で、クラム(パンの中身)をたっぷり楽しむことのできるパンです。天然酵母の旨味とやわらかさが実感できます。
3月 フォカッチャ
フォカッチャは、イタリア発祥の平たいパンです。もちもちとした食感でオリーブオイルの香りと風味が豊かで、塩味のきいたシンプルなパンです。
こねない生地作りをします。
4月 ベーグル
ベーグルの最大の特長は、「ケトリング」と呼ばれる焼く前に茹でること。独特の食感が生まれ、噛むごとに旨味が広がります。
5月 ブリオッシュ・ナンテール
ブリオッシュナンテ―ルは、バターと卵をたっぷり使ったブリオッシュ生地を、小さく丸め長方形の型に二列に入れて焼き上げたふわふわのパンです。スライスしてトーストするとサクサクに。
6月 パン・ド・カンパーニュ
パン・ド・カンパーニュとは「田舎パン」のこと。ライ麦粉や全粒粉が入っていて素朴な味わいが特徴です。オーブンの特徴も考えて焼成します。
天然酵母シークエル
天然酵母シークエルは、天然酵母ベーシックコースの続編です。酵母は、ホシノ丹沢酵母パン種をつかいます。ベーシックコースを修了されると受講して頂けます。2ヶ月ごとにメニューが変わります。
1回 4500円
9月10月イングリッシュマフィン
朝食にぴったりのイギリスのパンです。そのままでも、またフォークで半分に割って、軽くトーストしてバターをつけたり、目玉焼きやハムをのせても美味しいです。
11月1月リュスティック フリュイ
ドライブルーベリーとクランベリーをたっぷり入れた甘酸っぱいパンです。加水がちょっと高めですが、切るだけの成形なので作りやすいです。こねない生地作りをします。
2月3月 明太フランス
シンプルなプチバゲットを焼いて、明太バターを挟んで塗ります。バゲットの練習をかねて、みんなに大人気の明太フランスに仕上げます。
4月5月 チャバタ
吸水性に優れていて濃い味を持つキタノカオリと、天然酵母の組み合わせでさらにもっちり深い味わいになります。こねない生地作りをします。
6月7月 コーンパン
パン屋さんで売っているようなコーンパンを作りましょう。コーンの甘さと、天然酵母のシンプルな生地の組み合わせに、ほんのりバターの香りが加わります。